Haşhaşlı Mercimekli Bükme Tarifi

  • Ekleyen:
    Haşhaşlı Mercimekli Bükme Tarifi
    4-5 kişilik
    kişilik
    25-30 dakika
    dakika

    Türk mutfağının Afyon yöresine ait bir lezzeti olan haşhaşlı mercimekli bükme tarifi, oldukça zahmetli ve uğraştırıcı ama bir o kadar da lezzetli bir tarif. İç harç olarak demir açısından zengin olan mercimek kullanıldığı gibi, damak tadına göre patates, kıyma, lor peyniri gibi değişik iç harçlar da kullanılabilir.

    Malzemeler

    Hamur için malzemeler

    • 1 kilo elenmiş un
    • 1 yumurta
    • 2 yemek kaşığı sirke
    • Ilık su
    • Tuz

    Hamurun arasına sürmek için malzemeler

    • 1 su bardağı haşhaş
    • 1 su bardağı sıvı yağ

    İç harç için malzemeler

    • 2 su bardağı kadar yeşil mercimek
    • 2 adet soğan
    • Tuz
    • Toz karabiber
    • Kimyon
    Yapılışı

    Haşhaşlı Mercimekli Bükme Tarifi

    Hamur için derin bir kaba elenmiş un alınır, üzerine 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı sirke ve tuz ilave edilerek yavaş yavaş ılık su eklenir. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülür ve dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken 2 su bardağı yeşil mercimek haşlanır. Ardından 2 adet ince doğranmış soğanlar ve baharatlar mercimek ile birlikte kavrulur. Hamurların arasına sürmek için haşhaşlar ezilir ve sıvı yağ ile karıştırılır. Dinlenen hamurdan cevizden büyük parçalar koparılarak beze haline getirilir. Bezeler un yardımıyla açılır ve üzerine haşhaşlı karışım gezdirilir. Açılan hamur karşılıklı olarak kapatılır. Haşhaşlı karışım her kata uygulanarak bezeler bitirilir. Kare şekline gelen hamurlar eşit parçalara bölünür. Her parça açılarak ortasına mercimekli harç konulur. Hamurların birleşen yerleri alta gelecek şekilde rulo yapılır. Rulo haline getirilen hamur yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış olan 180 derece fırında kontrollü olarak pişirilir. Üzeri kızarana kadar pişen haşhaşlı mercimekli bükme fırından alınarak servis edilir.